HARAPEKO 公式レシピ
シチリア風アランチーニ
サフランライスでラグーとチーズを包み、黄金色に揚げる熱々の小さなごちそうです。
材料
- リゾット米 350g
- ブロード 850ml
- サフラン 0.15g
- バター 35g
- パルミジャーノ 50g
- 牛ひき肉 180g
- 玉ねぎ 60g
- トマトペースト 20g
- グリーンピース 80g
- モッツァレラ 120g
- 薄力粉 100g
- 水 160ml
- パン粉 220g
- 揚げ油 1.5L
- 塩 適量
作り方
- 米を温かいブロードとサフランで、火が通り水分が少なくなるまで煮る。火を止めバターとチーズを混ぜ、広げて急冷し1時間以上冷蔵する。
- 玉ねぎを炒め、ひき肉を完全に色が変わるまで炒める。ペースト、水100ml、豆を加え15分煮詰め、冷ます。
- ぬれた手で米約90gをくぼませ、ラグーとモッツァレラを包み、球または円錐にしっかり閉じる。
- 粉と水を混ぜ、衣液、パン粉の順に付ける。175℃の油で分けて4～5分、濃い黄金色に揚げる。
- 網で油を切り5分休ませる。中心は熱く、チーズが溶けた状態にする。
ひとことメモ
米は広げて急冷し2時間以内に冷蔵します。肉の中心75℃以上、油鍋は半分以上満たしません。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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