貴陽シーワーワー

材料

• 中力粉 200g
• 水 360ml
• 塩 2g
• 緑豆もやし 150g
• にんじん 100g
• きゅうり 150g
• じゃがいも 150g
• 昆布 100g
• セロリ 100g
• 揚げ大豆 60g
• どくだみの根 50g（好みで）
• 貴州煎り唐辛子 20g
• 中国黒酢 45ml
• しょうゆ 30ml
• にんにく 12g
• 水またはだし 150ml
• 砂糖 8g

作り方

1. 小麦粉、塩、水をなめらかな薄い生地にし、濾して30分休ませる。
2. フライパンを弱火で温め薄く油を塗る。約15cmの薄皮を手早く焼き、縁が浮き表面が乾いたら外し、重ねて濡れ布をかける。
3. もやしは30秒、細切りのにんじん、じゃがいも、昆布、セロリもそれぞれさっとゆで、冷まして水気を切る。きゅうりは生で切る。
4. 煎り唐辛子、酢、しょうゆ、にんにく、砂糖、水またはだしを混ぜ、酸っぱ辛いたれに調える。
5. 皮の上寄りに野菜、大豆、好みでどくだみを少量置く。左右と下を折って小さな袋にし、食べる直前にたれを注ぐ。