夫妻肺片
牛肉、牛タン、牛もつを薄く切り、紅油、花椒、ごまの香りで和える冷菜。冷たくても存在感たっぷりです。
よだれ鶏
しっとり鶏に、花椒、にんにく、ほのかな甘酸っぱさの紅油だれ。冷菜なのに、わくわくする香りです。
干煸いんげん
いんげんを表面がしわっとするまで火入れし、ひき肉、芽菜、唐辛子と香ばしく炒めます。乾いた香りの中に、ほどよい歯ざわり。
雲白肉
薄切りのゆで豚ときゅうりに、にんにく香る紅油だれ。コクの中にすっきり感があり、くるりと巻いても楽しい一皿です。
鉢鉢鶏
鶏肉と野菜の串を、麻辣の紅油鶏スープへ。ごまが浮かぶ大鉢は、冷たくてもにぎやかな香りです。
レタスのオイスターソースがけ
レタスは鮮やかでしゃきっと。にんにく香るオイスターソースを薄くまとわせた、短時間でも丁寧な副菜です。
湘西風漬物炒め
数種の漬物を細かく刻み、ひき肉と唐辛子でからりと炒めます。塩味、酸味、辛味が素朴なご飯を引き立てます。
カリフラワーの干鍋炒め
カリフラワーの縁を香ばしく焼き、豚バラ、豆板醤、唐辛子で重ねる味。鍋底がからりとしてこそ干鍋です。
高菜と枝豆の炒め物
塩気のある雪菜と甘い枝豆をからりと炒めます。おかゆにも麺にも合う、静かに頼れる常備菜です。
地三鮮
なす、じゃがいも、ピーマンをそれぞれちょうどよく火入れし、にんにく香るたれでひとつに。彩りよく、ごはんが進みます。
東北大拉皮
つるんとした拉皮と彩り野菜を、香ばしく甘酸っぱいごまだれで。混ぜた瞬間から、しゃきしゃきもちもちです。
貴陽シーワーワー
薄い皮に彩り野菜を少しずつ包み、酸っぱ辛いたれを注いで一口で。さっぱり、作る楽しさもあります。