HARAPEKO 公式レシピ
カリフラワーの干鍋炒め
カリフラワーの縁を香ばしく焼き、豚バラ、豆板醤、唐辛子で重ねる味。鍋底がからりとしてこそ干鍋です。
材料
- カリフラワー 700g
- 豚バラ肉 180g
- にんにく 20g
- しょうが 10g
- 乾燥唐辛子 10g
- 葉にんにく 60g
- 豆板醤 20g
- しょうゆ 12ml
- オイスターソース 10g
- 砂糖 3g
- 油 15ml
作り方
- カリフラワーは4cmの小房にし、塩水へ10分浸して洗い、よく乾かす。豚肉は薄切り、葉にんにくはぶつ切り。
- 沸騰した湯で60秒下ゆでし、広げて蒸気を逃がし水気をふく。中華鍋を薄く煙が出るまで熱し、油5mlを入れる。
- 2回に分け、強火で2～3分、縁に焼き色をつけて取り出す。
- 残りの油と豚肉を中弱火3～4分、脂を出し中心71℃まで炒める。しょうが、にんにく、唐辛子、豆板醤を30秒炒める。
- カリフラワーを戻し、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、葉にんにくを加え、強火1～2分。汁気がなくなれば完成。食卓で空焚きはしない。
ひとことメモ
下ゆで後は広げて乾かし、鍋を十分熱くします。干鍋は仕上がりが乾いて香ばしい料理で、空鍋を加熱し続ける意味ではありません。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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