HARAPEKO 公式レシピ
雲白肉
薄切りのゆで豚ときゅうりに、にんにく香る紅油だれ。コクの中にすっきり感があり、くるりと巻いても楽しい一皿です。
材料
- 皮付き豚バラ肉 500g
- きゅうり 200g
- しょうが（薄切り）15g
- 長ねぎ 30g
- 花椒 2g
- 紹興酒 20ml
- にんにくペースト 30g
- ラー油 35ml
- しょうゆ 25ml
- 中国黒酢 12ml
- 砂糖 8g
- 豚のゆで汁 20ml
- ごま油 5ml
- 白ごま 5g
作り方
- 豚肉はしょうが、ねぎ、花椒、酒を加えた冷水から火にかける。沸いたらあくを取り、弱火で25～35分、箸が通り中心温度71℃以上になるまで静かにゆでる。
- 火を止め、煮汁に10分浸ける。取り出して冷まし、30分冷蔵する。こした煮汁を少量残す。
- にんにく、ラー油、しょうゆ、黒酢、砂糖、煮汁、ごま油を、砂糖が溶けるまで混ぜる。きゅうりはピーラーで縦長の薄切りにする。
- 豚肉は繊維を断って1～2mmの薄切りにする。きゅうりと交互に重ねるか、1枚ずつ合わせて巻き、盛り付ける。
- にんにくだれをかけ、ごまを散らして5分なじませる。すぐ食べない場合は、肉、きゅうり、たれを別々に冷蔵する。
ひとことメモ
肉を30分冷やし、よく切れる包丁でやさしく切ると薄く整います。加熱済み豚肉は室温に2時間以上置かないでください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
関連レシピ
夫妻肺片
牛肉、牛タン、牛もつを薄く切り、紅油、花椒、ごまの香りで和える冷菜。冷たくても存在感たっぷりです。
よだれ鶏
しっとり鶏に、花椒、にんにく、ほのかな甘酸っぱさの紅油だれ。冷菜なのに、わくわくする香りです。
鉢鉢鶏
鶏肉と野菜の串を、麻辣の紅油鶏スープへ。ごまが浮かぶ大鉢は、冷たくてもにぎやかな香りです。
東北大拉皮
つるんとした拉皮と彩り野菜を、香ばしく甘酸っぱいごまだれで。混ぜた瞬間から、しゃきしゃきもちもちです。
干煸いんげん
いんげんを表面がしわっとするまで火入れし、ひき肉、芽菜、唐辛子と香ばしく炒めます。乾いた香りの中に、ほどよい歯ざわり。
レタスのオイスターソースがけ
レタスは鮮やかでしゃきっと。にんにく香るオイスターソースを薄くまとわせた、短時間でも丁寧な副菜です。