パタタス・ブラバス

材料

• じゃがいも 800g（皮をむき3cm角）
• 揚げ油 1.2L
• 塩 8g
• オリーブ油 30ml
• 玉ねぎ 80g（みじん切り）
• にんにく 2片（みじん切り）
• トマトピューレ 250g
• スモークスイートパプリカ 小さじ1
• ホットパプリカ 小さじ1/2
• シェリービネガー 15ml
• 砂糖 小さじ1
• マヨネーズ 80g
• すりおろしにんにく 1/2片

作り方

1. じゃがいもを冷水から塩4gと加熱し、沸騰後弱火で8分、角が少し柔らかくなるまでゆでる。水を切り20分乾かす。
2. ソースは油で玉ねぎを6分炒め、にんにくとパプリカ2種を30秒。トマト、砂糖、酢を加え12分煮てなめらかにする。
3. マヨネーズとすりおろしにんにくを混ぜ、冷蔵する。
4. 揚げ油を150℃にし、じゃがいもを分けて5分揚げ、10分休ませる。
5. 油を190℃へ上げ、2〜3分濃いきつね色まで二度揚げする。油を切り、残りの塩をすぐ振る。
6. ブラバスソース、じゃがいも、ガーリックマヨの順に盛り、熱いうちに出す。