ラ・マンチャ風野菜のトマト煮

材料

• なす 300g（1cm角）
• ズッキーニ 300g（1cm角）
• 赤パプリカ 180g（角切り）
• 緑パプリカ 180g（角切り）
• 玉ねぎ 200g（角切り）
• 完熟トマト 700g（皮をむき角切り）
• にんにく 3片（みじん切り）
• エクストラバージンオリーブ油 80ml
• タイム 1枝
• 塩 8g
• 砂糖 小さじ1（酸味が強い場合）
• 黒こしょう 少々

作り方

1. なすに塩2gを振り10分置き、洗ってしっかり水気をふく。油を吸いすぎにくくなる。
2. 油を使い、なす、ズッキーニ、2色のパプリカを中強火で別々に炒める。焼き色を付け、形を残して取り出す。
3. 同じ鍋を中弱火にし、玉ねぎを8分炒める。にんにくを加えて30秒香りを出す。
4. トマト、タイム、残りの塩、こしょうを加え、濃いソースになるまで弱火で20分煮る。酸味が強ければ砂糖を加える。
5. 野菜をすべて戻し、形を崩しすぎないよう弱火で10分まとめる。
6. タイムを除いて味を整える。温かく、または冷ましてパンと一緒にどうぞ。