HARAPEKO 公式レシピ
切り干し大根の煮物
切り干し大根とにんじん、油揚げをだしの効いた甘辛味で煮た定番の常備菜。
材料
- 切り干し大根 40g
- にんじん 60g
- 油揚げ 1枚
- サラダ油 小さじ1
- だし汁 300ml（煮汁用）
- 切り干し大根の戻し汁 50ml（煮汁用）
- しょうゆ 大さじ2（煮汁用）
- みりん 大さじ2（煮汁用）
- 料理酒 大さじ1（煮汁用）
- 砂糖 大さじ1（煮汁用）
作り方
- 下ごしらえをする。切り干し大根は洗って15分戻す。にんじんは細切りにする。油揚げは油抜きして細切りにする。
- 切り干し大根を流水でもみ洗いし、たっぷりの水に15分浸して戻す。 状態の目安は「柔らかくなるが歯ごたえが残る」です。
- 戻し汁の澄んだ部分を50ml取る。切り干し大根を軽く絞り、長ければ切る。 時間の目安は3分です。 状態の目安は「水気を絞りすぎず、戻し汁に砂がない」です。
- 油揚げに熱湯をかけて油抜きし、にんじんとともに細切りにする。 時間の目安は4分です。 状態の目安は「太さがそろう」です。 安全のため、熱湯に注意してください。
- 鍋に油を中火で熱し、切り干し大根、にんじん、油揚げを2分炒める。 状態の目安は「全体に油が回る」です。
- だし、戻し汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えて沸かす。 火加減は中火が目安です。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「砂糖が溶けて煮立つ」です。
- 落とし蓋をして弱火で12分煮る。 状態の目安は「切り干し大根が柔らかく、鍋底に煮汁が少量残る」です。 安全のため、煮汁を完全に飛ばさない。
- 火を止めて10分休ませる。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「味が均一になじむ」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】戻しすぎず歯ごたえを残し、戻し汁は澄んだ部分だけ使う。 【アレンジ】油揚げはさつま揚げ、にんじんはしいたけに一部代わりに使えます。 【失敗しないポイント】「戻し不足」「戻し汁の雑味」「煮汁を完全に飛ばす」が起きやすいため、火加減・時間・完成状態を各工程で確認します。 【気をつけること】熱い煮汁や蒸気によるやけどに注意します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
