なすの煮浸し

材料

• なす 4本
• サラダ油 大さじ2
• だし汁 250ml（煮汁用）
• しょうゆ 大さじ2（煮汁用）
• みりん 大さじ2（煮汁用）
• 砂糖 小さじ1（煮汁用）
• すりおろし生姜 小さじ1
• 小ねぎ 10g（お好みで）

作り方

1. 下ごしらえをする。なすは縦半分に切り、皮に5mm間隔の切れ目。小ねぎは小口切りにする。
2. フライパンに油を中火で熱し、なすを皮目から3分焼く。 状態の目安は「皮が鮮やかになり、焼き色が付く」です。 安全のため、油はねとやけどに注意してください。
3. 裏返して2分焼く。 火加減は中火が目安です。 状態の目安は「切り口に薄い焼き色が付く」です。
4. だし、しょうゆ、みりん、砂糖、生姜を加えて沸かす。 火加減は中火が目安です。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「煮汁が全体に行き渡る」です。
5. ふたをして弱火で7〜8分煮る。 状態の目安は「箸で押すと柔らかく、形が残る」です。
6. 火を止めて20分休ませ、好みで冷やして小ねぎを散らす。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「煮汁が切れ目から中心まで染みる」です。 安全のため、長時間常温放置せず冷蔵する。