高野豆腐の含め煮

材料

• 高野豆腐 4枚
• だし汁 500ml（煮汁用）
• 砂糖 大さじ2（煮汁用）
• みりん 大さじ2（煮汁用）
• 薄口しょうゆ 大さじ2（煮汁用）
• 塩 小さじ1/3（煮汁用）
• にんじん 80g（お好みで）
• 干ししいたけ 4枚（お好みで）
• 絹さや 8枚（お好みで）

作り方

1. 下ごしらえをする。高野豆腐はぬるま湯で戻し押し洗い。にんじんは輪切りにする。干ししいたけは戻す。絹さやは塩ゆでする。
2. 高野豆腐を50〜60℃のぬるま湯に10分浸して戻す。 状態の目安は「中心まで柔らかくなる」です。 安全のため、商品の表示が戻し不要なら表示を優先。
3. 冷水の中でやさしく押し洗いを2回行い、両手で挟んで水気を押し出し、半分に切る。 時間の目安は4分です。 状態の目安は「濁りが減り、形が崩れていない」です。 安全のため、強く絞らない。
4. 鍋にだし、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、塩を入れて中火で沸かす。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「砂糖が溶けて煮立つ」です。
5. 高野豆腐と付け合わせの野菜を加え、落とし蓋をして弱火で15分煮る。 状態の目安は「高野豆腐がふっくらし、煮汁を十分吸う」です。 安全のため、煮汁が不足したらだしを足す。
6. 火を止めて10分休ませ、絹さやを添える。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「噛むと煮汁が出る程度に味が含まれる」です。