HARAPEKO 公式レシピ
里芋の煮っころがし
ほくほくの里芋を甘辛い煮汁で煮て、最後につやよく絡める定番の煮物。
材料
- 里芋 500g
- 塩 小さじ1
- 水 里芋がかぶる量
- だし汁 300ml（煮汁用）
- しょうゆ 大さじ2と1/2（煮汁用）
- みりん 大さじ2（煮汁用）
- 料理酒 大さじ2（煮汁用）
- 砂糖 大さじ1と1/2（煮汁用）
- いんげん 6本（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。里芋は皮をむき大きさをそろえる。いんげんは塩ゆでする。
- 里芋の皮をむき、大きいものは半分に切って大きさをそろえる。 時間の目安は10分です。 状態の目安は「4〜5cm程度にそろう」です。 安全のため、手がかゆくなる場合は手袋を使用。
- 塩をまぶして1分もみ、水でぬめりを洗う。 状態の目安は「表面の強いぬめりが減る」です。
- 鍋に里芋とたっぷりの水を入れて沸かし、弱めの中火で5分下ゆでして洗う。 状態の目安は「表面が少し柔らかく、ぬめりが落ちる」です。 安全のため、吹きこぼれとやけどに注意してください。
- 鍋に里芋、だし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて中火で沸かす。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「砂糖が溶けて煮立つ」です。
- 落とし蓋をして弱火で15分煮る。 状態の目安は「竹串がすっと通る」です。
- 落とし蓋を外し、強めの中火で鍋をゆすりながら4〜5分煮絡める。 状態の目安は「煮汁に照りが出て里芋の表面に絡む」です。 安全のため、焦げ付きと煮崩れに注意してください。
- 火を止めて10分休ませ、いんげんを添える。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「味が中心までなじむ」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】ぬめりを下処理し、最後は混ぜずに鍋をゆすって煮汁を絡める。 【アレンジ】生里芋は冷凍里芋に代わりに使えます。下ゆで時間を省略する。 【失敗しないポイント】調味料を加えた後は火を弱め、鍋底を確認して焦げ付きを防ぎます。食材を強く混ぜたり何度も返したりせず、鍋を軽くゆすって味をなじませます。 【気をつけること】熱い煮汁や蒸気によるやけどに注意します。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
