ひじきの煮物

材料

• 乾燥芽ひじき 20g
• にんじん 60g
• 油揚げ 1枚
• ゆで大豆 100g
• サラダ油 小さじ1
• だし汁 250ml（煮汁用）
• しょうゆ 大さじ2（煮汁用）
• みりん 大さじ2（煮汁用）
• 料理酒 大さじ1（煮汁用）
• 砂糖 大さじ1と1/2（煮汁用）
• いんげん 6本（お好みで）

作り方

1. 下ごしらえをする。乾燥芽ひじきは水で20分戻し数回洗う。にんじんは細切りにする。油揚げは油抜きして細切りにする。いんげんは塩ゆでして斜め切りにする。
2. ひじきをたっぷりの水に20分浸して戻し、ざるに上げて2〜3回洗う。 状態の目安は「砂や汚れがなく、ふっくら戻る」です。
3. 油揚げに熱湯をかけて油抜きし、にんじんとともに細切りにする。 時間の目安は4分です。 状態の目安は「太さがそろう」です。 安全のため、熱湯に注意してください。
4. 鍋に油を中火で熱し、ひじきとにんじんを2分炒める。 状態の目安は「水分が飛び、全体に油が回る」です。
5. 油揚げ、大豆、だし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えて沸かす。 火加減は中火が目安です。 時間の目安は2分です。 状態の目安は「砂糖が溶け、煮汁が全体に行き渡る」です。
6. 落とし蓋をして弱火で12分煮る。 状態の目安は「具材が煮汁を吸い、鍋底に少量の汁が残る」です。
7. 火を止めて5分休ませ、いんげんを混ぜる。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「味がなじみ、彩りが保たれる」です。