HARAPEKO 公式レシピ
ふろふき大根
昆布だしを含んだ柔らかな大根に、甘い田楽みそをかける冬の定番料理。
材料
- 大根 500g
- 米 大さじ1
- 水 大根がかぶる量
- 昆布 10cm
- 水 700ml
- 塩 小さじ1/4
- 味噌 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- ゆず皮 適量（お好みで）
作り方
- 下ごしらえをする。大根は3cm厚の輪切り4枚。ゆず皮は千切りにする。
- 鍋に大根、米、大根がかぶる量の水を入れて中火で沸かす。 時間の目安は5分です。 状態の目安は「湯が白く濁り始める」です。
- 弱火で20分下ゆでし、竹串が半分ほど入ったら流水でやさしく洗う。 状態の目安は「表面が半透明で苦味が弱くなる」です。 安全のため、熱い大根の扱いに注意してください。
- 鍋に昆布、水700ml、塩、大根を入れ、中火で沸騰直前まで温める。昆布を取り出す。 時間の目安は8分です。 状態の目安は「鍋底に小さな泡が出る」です。 安全のため、昆布を煮立てすぎない。
- 落とし蓋をして弱火で25分煮る。 状態の目安は「箸や竹串が中心まで抵抗なく入る」です。
- 小鍋に味噌、砂糖、みりん、酒を入れ、弱火で3分混ぜながら練る。 状態の目安は「照りが出て、へらで混ぜた跡が一瞬残る」です。 安全のため、焦げやすいため離れない。
- 大根を10分だしの中で休ませ、器に盛ってみそだれとゆず皮をのせる。 火加減は余熱が目安です。 状態の目安は「中心までだしがなじみ、温かい」です。
ひとことメモ
【おいしく作るコツ】厚めに皮をむき、面取りと隠し包丁をして中心まで均一に柔らかくする。 【アレンジ】米のとぎ汁の代わりに水と生米大さじ1を使えます。 【失敗しないポイント】調味料を加えた後は火を弱め、鍋底を確認して焦げ付きを防ぎます。 【気をつけること】清潔な手と器具を使い、完成後は長時間常温に置かないようにします。 【保存のポイント】長時間常温に置かず、粗熱が取れたら清潔な容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱する場合は中心まで十分に温めます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
