ほうれん草とひよこ豆のアンダルシア風

材料

• 加熱済みひよこ豆 480g（水を切る）
• 生ほうれん草 500g（洗う）
• 前日のパン 80g（角切り）
• 皮なしアーモンド 30g
• にんにく 3片
• トマトピューレ 100g
• シェリービネガー 30ml
• エクストラバージンオリーブ油 60ml
• クミンパウダー 小さじ1
• スモークスイートパプリカ 小さじ1
• カイエン 少々
• 塩 6g

作り方

1. 大きな鍋に油15mlを中強火で熱し、ほうれん草を分けてさっとしんなりさせ、ざるで水を切る。
2. 同じ鍋に油25mlを足し、パンとアーモンドをきつね色にする。にんにく、クミン、カイエンを加え30秒炒める。
3. パンの混合物、ビネガー、水80mlを粗いペーストにする。
4. 鍋に残りの油、トマトピューレ、パンのペーストを入れ、中火で3分煮る。
5. ひよこ豆を加えて弱火で5分。ほうれん草を戻し、全体が熱くなるまでさらに3分煮る。
6. 塩を加え、スモークパプリカと少量の油を仕上げにかける。