HARAPEKO 公式レシピ
タイ風さつま揚げ
白身魚のすり身にレッドカレー、こぶみかんの葉、いんげん。小さく揚げて、外は香ばしく中は弾力よく。
材料
- 骨なし白身魚 500g
- レッドカレーペースト 45g
- 卵黄 1個
- ナンプラー 15ml
- 砂糖 8g
- いんげん 100g
- こぶみかんの葉 5枚
- 揚げ油 約800ml
- きゅうりだれ 適量
作り方
- 魚、ペースト、卵黄、ナンプラー、砂糖をフードプロセッサーで2～3分、なめらかで粘りが出るまで回す。
- 極薄切りのいんげんと、芯を除いて細切りにした葉を加え、一方向に1分練る。冷蔵庫で15分休ませる。
- 手を水でぬらし、約35g、厚さ1cmの小判形にする。
- 油を170℃にし、分けて3～4分、返しながら膨らんで金色、中心63℃まで揚げる。毎回油温を戻す。
- 油を切り、きゅうりの甘酢だれを添える。
ひとことメモ
魚と器具を冷たく保つと弾力が出ます。油は鍋の半分以下。油火災に水は絶対使いません。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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