海老と春雨のヤム

材料

• 緑豆春雨 100g
• むき海老 220g
• 豚ひき肉 150g
• ミニトマト 150g
• 玉ねぎ 80g
• セロリ 70g
• パクチー 20g
• 炒りピーナッツ 30g
• ライム果汁 45ml
• ナンプラー 35ml
• 砂糖 18g
• タイ唐辛子 2～5本

作り方

1. 春雨を冷水で15分戻し、短く切る。ライム、ナンプラー、砂糖、刻んだ唐辛子を混ぜ、長く加熱しない。
2. 湯を沸かし、海老を2～3分、中心63℃までゆでて取り出す。同じ湯で豚肉をほぐし、中心71℃まで加熱して水を切る。
3. 春雨を1～2分、透明で弾力が出るまでゆで、よく水を切る。温かいうちにたれへ。
4. 海老、肉、トマト、薄切り玉ねぎ、セロリ、パクチーを軽く混ぜる。
5. 味を見て、ピーナッツを散らしすぐ盛る。