牛肉入り焼き河粉

材料

• 生の河粉 400g
• 牛ももまたはヒレ肉 200g
• もやし 150g
• 黄にら 60g
• 青ねぎ 40g
• しょうゆ 25ml
• 中国たまり醤油 8ml
• オイスターソース 10g
• 紹興酒 10ml
• 砂糖 3g
• コーンスターチ 6g
• 重曹 1g（好みで）
• 水 15ml
• 油 45ml

作り方

1. 牛肉は繊維を断って3mm厚に切り、しょうゆ10ml、紹興酒、片栗粉、重曹、水をもみ込み、油5mlを混ぜ15分おく。残りのしょうゆ、老抽、オイスターソース、砂糖を合わせる。
2. 河粉はやさしくほぐす。冷えてかたい場合は2分蒸して戻し、無理に折らない。もやしはよく水を切る。
3. 中華鍋を薄く煙が出るまで熱し、油15mlを入れる。牛肉を広げ強火で60～90秒、七分どおり火を入れて取り出す。
4. 鍋を再び熱し、残りの油と河粉を入れる。20秒焼いて返し、縁が少し香ばしくなるまで1～2分炒め、鍋肌から合わせ調味料を入れる。
5. 牛肉、もやし、黄にら、ねぎを加え、強火で60～90秒。牛肉63℃で3分休ませ、もやしに火が入り、汁気が残らなければ完成。