HARAPEKO 公式レシピ
ピータンと豚肉のおかゆ
米をゆっくり花開くまで煮、ピータンのこくとやわらかな豚肉をなめらかな粥へ。朝にも夜にもほっとする味です。
材料
- 米 120g
- 水または無塩鶏スープ 1.5L
- 豚ヒレ肉 180g
- ピータン 2個（約120g）
- しょうが（細切り）15g
- しょうゆ 8ml
- 紹興酒 8ml
- コーンスターチ 5g
- ごま油 5ml
- 塩 5g
- 白こしょう 0.5g
- 青ねぎ 15g
作り方
- 米を洗って水を切る。水またはスープを沸かし米を入れ、再沸騰したら弱火へ。ふたを少しずらし、焦げないよう時々混ぜながら45～55分煮る。
- 豚肉は繊維を断って細切りにし、しょうゆ、紹興酒、片栗粉をもみ込み、ごま油を混ぜて15分冷蔵する。ピータンは殻をむき角切りにする。
- 米が花開き、なめらかになったら、しょうがとピータンの半量を加え弱火で5分。濃すぎれば熱湯を少し足す。
- 豚肉をほぐしながら加え、やさしく混ぜて3～5分、中心74℃まで煮る。残りのピータンを加え、さらに2分煮る。
- 塩と白こしょうで整え、青ねぎを散らす。火を止め3分おくと、ほどよくとろみます。
ひとことメモ
豚肉は最後に加えるとやわらか。粥が濃くなったら鍋底をこまめに混ぜます。残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し、再加熱はしっかり沸騰させます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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