HARAPEKO 公式レシピ
甜水麺
太い手打ち麺はむっちり。甘い複製醤油、ラー油、芝麻醤を混ぜると、甘香ばしい麻辣味がゆっくり広がります。
材料
- 中力粉 250g
- 塩 2g
- 水 125ml
- 複製醤油（甘い濃縮醤油）35ml
- ラー油 25ml
- 芝麻醤 25g
- ぬるま湯 20ml
- にんにくペースト 10g
- 花椒粉 1g
- 砂糖 5g
- 砕いた炒り落花生 20g
- 白ごま 5g
作り方
- 粉と塩を混ぜ、水を少しずつ加えてかための生地にする。ふたをして15分休ませ、なめらかにこね、さらに30分休ませる。
- 芝麻醤をぬるま湯で少しずつのばし、複製醤油、ラー油、にんにく、花椒粉、砂糖を混ぜる。
- 生地を厚さ約7mmの長方形にのばし、箸ほどの太さに切る。軽く引きのばし、打ち粉を薄くまぶす。
- たっぷりの湯で5～7分、中火でゆでる。1本切って中心に白い芯がなく、弾力が残ることを確認する。
- 湯をよく切り、たれ、落花生、ごまを加える。熱いうちに底から混ぜると、太い麺が香りをしっかり受け止めます。
ひとことメモ
かための生地が甜水麺らしい弾力を作ります。複製醤油がなければ、しょうゆと黒糖、少量の香辛料を弱火で煮詰めて冷まします。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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