HARAPEKO 公式レシピ
武漢風熱乾麺
弾力あるアルカリ麺に濃厚なごまだれ、酢、ラー油、刻み漬物を。混ぜた瞬間、武漢の朝らしい元気が広がります。
材料
- 生アルカリ麺 400g
- 練りごま 60g
- ごま油 20ml
- しょうゆ 25ml
- 中国黒酢 15ml
- ラー油 15ml
- ぬるま湯 50ml
- 砂糖 4g
- 白こしょう 0.5g
- 辛味大根漬け 50g
- 酸豆角 50g
- 青ねぎ 20g
作り方
- 練りごまにぬるま湯を少しずつ加え、その都度混ぜる。なめらかになったら、しょうゆ、酢、砂糖、こしょう、ごま油半量を混ぜる。
- 沸騰した湯で麺を通常1～2分、8割ほど火が通り細い芯が残るまでゆで、すぐによく湯切りする。
- 麺を大皿に広げ、残りのごま油をまぶし、箸でほぐしながら素早く冷ましてくっつきを防ぐ。
- 再び湯を沸かし、冷ました麺を20～30秒温める。しっかり湯切りしてすぐ器に分ける。
- ごまだれ、ラー油、大根漬け、酸豆角、ねぎを加え、熱いうちに手早く混ぜる。濃ければゆで汁を少量加える。
ひとことメモ
8割ゆで、油をまぶして冷ます、食前に再加熱。この3段階が弾力の鍵です。再加熱後はすぐに和えましょう。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
