担々麺

材料

• 中華生麺 240g
• 豚ひき肉 120g
• 宜賓芽菜 40g
• 油 15ml
• 甜麺醤 10g
• 紹興酒 10ml
• 芝麻醤 35g
• ラー油 30ml
• しょうゆ 25ml
• 中国黒酢 12ml
• 砂糖 4g
• 花椒粉 2g
• にんにく（みじん切り）10g
• 麺のゆで汁 80ml
• 青菜 100g
• 青ねぎ 15g
• 砕いた落花生 15g

作り方

1. 芽菜が塩辛ければさっと洗って絞る。中火で油を熱し、豚ひき肉を4～5分、水分が飛んでほぐれるまで炒める。
2. 芽菜、甜麺醤、酒を加え、中弱火で2分、水分が少なく香ばしくなるまで炒め、温かく保つ。
3. 芝麻醤を温かいゆで汁で少しずつのばし、ラー油、しょうゆ、黒酢、砂糖、花椒粉、にんにくを混ぜ、2つの丼へ分ける。
4. 麺を表示どおり弾力が残るまでゆで、最後の30秒に青菜を加える。ゆで汁を取り分け、麺と青菜の水気をよく切る。
5. 麺をたれの上に入れ、肉みそ、青菜、ねぎ、落花生をのせる。すぐ底からよく混ぜ、濃ければゆで汁を少し足す。