HARAPEKO 公式レシピ
山西刀削麺
中央は厚く縁は薄い削り麺に、トマト肉そぼろをたっぷり。素朴で力強い一杯です。
材料
- 強力粉 500g
- 水 230ml
- 塩 5g
- 豚ひき肉 250g
- トマト 500g
- しょうゆ 25ml
- ねぎ・しょうが 各15g
- 青菜 200g
作り方
- 粉と塩に水を少しずつ加え、かたい生地にする。20分休ませてこねる作業を2回繰り返す。
- 豚肉、ねぎ、しょうがを炒め、トマトを加える。しょうゆと水300mlで15分煮て具だれにする。
- たっぷりの湯を沸かし、生地を支え、削り器で2～3mm厚に削り入れる。
- 麺が全部浮いてから約2分ゆで、青菜も加える。湯を切り、トマト肉だれをかける。
ひとことメモ
生地はかたく、休ませる時間は十分に。最初はゆっくりでも、厚さをそろえるのが大切です。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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