チャーシューまん

材料

• 中力粉 300g
• インスタントドライイースト 4g
• 砂糖 35g
• ぬるま湯 165ml
• 油 10ml
• ベーキングパウダー 4g
• 加熱済み叉焼 240g
• 玉ねぎ 60g
• 叉焼醤 35g
• オイスターソース 10g
• しょうゆ 8ml
• 水 80ml
• コーンスターチ 10g
• 炒め油 10ml

作り方

1. 粉、イースト、砂糖、ベーキングパウダーを混ぜ、ぬるま湯と油を加えて8～10分なめらかにこねる。26～28℃で45～60分、約1.8倍まで発酵させる。
2. 叉焼は小角切りにする。油で玉ねぎを炒め、叉焼、叉焼醤、オイスターソース、しょうゆ、水60mlを加えて沸かす。片栗粉を残りの水20mlで溶き、とろみをつけ、広げて冷やす。
3. 生地の空気を抜き8等分して丸め、10分休ませる。中心を厚く縁を薄くのばし、1個約35gの餡を包んで閉じ、蒸し紙へ置く。
4. 火をつけていない蒸し器で、ふたをして20分二次発酵。湯が沸いてから中強火で10～12分蒸す。
5. 火を止め3分待ち、ふたを少し開けて30秒おいてから外すと、しぼみにくくなります。