大根もち

材料

• 大根 800g
• うるち米粉 180g
• 浮き粉 40g
• 水 約300ml
• 広東腸詰 100g
• 干し海老 30g
• 干ししいたけ 4枚
• 油 25ml
• 塩 5g
• 砂糖 5g
• 白こしょう 1g
• 青ねぎ 20g
• 焼き油 20ml

作り方

1. 干し海老としいたけは別々に戻し、水を切って刻む。腸詰は小角切り。大根は皮をむいて粗くおろし、出た汁を取っておく。
2. 油25mlで腸詰、干し海老、しいたけを中火で2～3分炒める。大根、塩、砂糖、こしょうを加え、ふたをして中弱火で8～10分、やわらかく汁が出るまで煮る。
3. 大根の汁に水を足して総量450mlにする。米粉と浮き粉を混ぜ、まず液体約300mlでだまのない生地にする。
4. 大根を弱火にし、生地を注いで手早く混ぜる。残りの液体を必要量加え、へらの跡が残るほど重くなるまで練る。青ねぎを混ぜ、油を塗った20cm角型へ詰めて平らにする。
5. 湯が沸いてから中強火で50～60分蒸し、竹串に生の生地がつかないことを確認。完全に冷まし4時間以上冷蔵し、1.5cm厚に切って油20mlで片面3～4分ずつ焼く。