HARAPEKO 公式レシピ
上海焼き小籠包
ふんわり発酵生地に肉汁たっぷりの餡、底はこんがりぱりっ。ふたを開けるとごまとねぎが香ります。
材料
- 中力粉 300g
- ぬるま湯 165ml
- ドライイースト 3g
- 砂糖（生地）8g
- 豚ひき肉 300g
- 煮こごり 120g
- ねぎしょうが水 80ml
- しょうゆ 20ml
- 紹興酒 12ml
- 砂糖（餡）6g
- 塩 4g
- 白こしょう 1g
- ごま油 8ml
- 油 25ml
- 水（焼き用）180ml
- 黒ごま 5g
- 青ねぎ 20g
作り方
- 粉、イースト、砂糖、ぬるま湯を滑らかになるまでこね、45～60分、約1.5倍まで発酵させる。
- 豚肉へしょうゆ、酒、砂糖、塩、こしょうを同じ方向に混ぜ、ねぎしょうが水を4回に分けて吸わせる。ごま油と角切りの煮こごりを混ぜ、20分冷蔵する。
- 生地のガスを抜いて16等分し、中央を少し厚く伸ばす。餡約30gを包んでしっかり閉じ、10分休ませる。
- フライパンに油を入れ、閉じ目を下に並べて中火で2分焼く。水180mlを注ぎ、すぐにふたをして8～10分蒸し焼きにする。
- 水分がなくなったらふたを取り、中弱火で2～3分、底を濃いきつね色にする。ごまとねぎを散らし、豚肉の中心温度71℃以上を確認する。
ひとことメモ
水を加えると蒸気が上がるので、ふたを開ける時は顔と手を避けます。中の汁は熱いため、小さくかじってからどうぞ。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
関連レシピ
チャーシューまん
ふんわり割れた生地の中に、甘辛くつややかな叉焼餡。ふたを開けた瞬間の香りがいちばん愛らしい点心です。
海老蒸し餃子
半透明の薄皮に、ぷりっとした海老餡。ゆっくり包めば、つやつやの小さな月が12個きれいに並びます。
広東焼売
薄い皮が海老と豚肉の餡をふんわり支え、蒸せば弾むほどジューシー。上のにんじんが小さな目印です。
海老腸粉
薄い米生地をつるりと蒸し、甘い海老を包みます。温かい甘醤油を少しかければ、箸でつまむたびにぷるん。
大根もち
大根のやさしい甘みへ、腸詰と干し海老のうま味。蒸して落ち着かせ、両面をきつね色に焼けば外は香ばしく中はやわらか。
小籠包
薄い皮の中に豚肉餡と澄んだスープを閉じ込めます。小さくても丁寧、持ち上げる手も最初の一口もやさしく。