広東焼売

材料

• 豚ひき肉 300g
• むきえび 180g
• 干ししいたけ 3枚（戻して45g）
• 焼売の皮 12枚
• しょうゆ 12ml
• オイスターソース 12g
• 紹興酒 10ml
• 砂糖 4g
• 塩 2g
• 白こしょう 0.5g
• コーンスターチ 12g
• ごま油 6ml
• にんじん（みじん切り）20g

作り方

1. えびは水気をふき、半量をたたき半量を角切りにする。しいたけは絞ってみじん切り。豚肉に塩を加え、一方向に2分混ぜて粘りを出す。
2. えび、しいたけ、しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、砂糖、こしょう、片栗粉を加え同じ方向に混ぜ、最後にごま油を加え20分冷やす。
3. 皮を親指と人差し指の輪に置き、約40gの餡を詰めて円柱形に整える。底を平らにし、上は開けてにんじんを飾る。
4. 蒸し紙を敷き、間を空けて並べる。湯が十分沸騰してから中強火で8～10分蒸す。
5. 中心74℃、えびが完全に不透明になったら取り出す。1分休ませ、熱々が少し落ち着いたところでどうぞ。