HARAPEKO 公式レシピ
小籠包
薄い皮の中に豚肉餡と澄んだスープを閉じ込めます。小さくても丁寧、持ち上げる手も最初の一口もやさしく。
材料
- 中力粉 250g
- ぬるま湯 125ml
- 豚ひき肉 300g
- 煮こごり 180g
- ねぎしょうが水 90ml
- しょうゆ 22ml
- 紹興酒 12ml
- 砂糖 8g
- 塩 4g
- 白こしょう 1g
- ごま油 8ml
- 蒸し紙 1枚
- しょうが細切り 20g
- 黒酢 40ml
作り方
- 粉にぬるま湯を加えて滑らかな固めの生地にし、45分休ませる。途中で一度こね直す。
- 豚肉へしょうゆ、酒、砂糖、塩、こしょうを同じ方向に混ぜ、ねぎしょうが水を数回に分けて加える。ごま油と5mm角の煮こごりを混ぜ、30分冷蔵する。
- 生地を24等分し、直径約9cm、縁が薄く中央が少し厚い皮へ伸ばす。餡約22gを包み、18ほどひだを寄せて閉じる。
- 蒸し紙を敷き、間隔をあける。湯が完全に沸いてから強火で7～8分蒸し、火を止めて30秒後に開ける。
- 豚肉の中心温度71℃以上を確認する。しょうが黒酢を添え、れんげへ移して小さく穴を開け、熱い汁に注意して食べる。
ひとことメモ
餡と煮こごりは冷たいままにすると包みやすくなります。包んだらすぐ蒸すと、スープがいちばん生き生きします。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
関連レシピ
チャーシューまん
ふんわり割れた生地の中に、甘辛くつややかな叉焼餡。ふたを開けた瞬間の香りがいちばん愛らしい点心です。
海老蒸し餃子
半透明の薄皮に、ぷりっとした海老餡。ゆっくり包めば、つやつやの小さな月が12個きれいに並びます。
広東焼売
薄い皮が海老と豚肉の餡をふんわり支え、蒸せば弾むほどジューシー。上のにんじんが小さな目印です。
海老腸粉
薄い米生地をつるりと蒸し、甘い海老を包みます。温かい甘醤油を少しかければ、箸でつまむたびにぷるん。
大根もち
大根のやさしい甘みへ、腸詰と干し海老のうま味。蒸して落ち着かせ、両面をきつね色に焼けば外は香ばしく中はやわらか。
上海焼き小籠包
ふんわり発酵生地に肉汁たっぷりの餡、底はこんがりぱりっ。ふたを開けるとごまとねぎが香ります。