HARAPEKO 公式レシピ
海老腸粉
薄い米生地をつるりと蒸し、甘い海老を包みます。温かい甘醤油を少しかければ、箸でつまむたびにぷるん。
材料
- うるち米粉 120g
- 浮き粉 20g
- タピオカでんぷん 10g
- 水 450ml
- 油 12ml
- 塩 1g
- むきえび 250g
- 白こしょう 0.5g
- コーンスターチ 4g
- 青ねぎ 15g
- しょうゆ 35ml
- 水（たれ）60ml
- 砂糖 8g
- ごま油 3ml
作り方
- 米粉、浮き粉、タピオカでんぷん、塩を混ぜ、水を少しずつ加えてなめらかにする。20分おき、油8mlを混ぜる。生地は注ぐたびに必ず混ぜ直す。
- えびの水気をふき、白こしょうと片栗粉をまぶす。しょうゆ、水60ml、砂糖を1分沸かし、火を止めてごま油を加え保温する。
- 蒸し器は強火で沸騰を保つ。平らな蒸し皿へ残りの油を薄く塗り、生地約60mlを薄く流し、えび約30gと青ねぎを置く。
- ふたをして強火で2～3分。皮が透明に膨らみ、えびが完全に不透明で74℃になったら取り出し、20秒冷ます。
- へらで片側から巻いて皿へ移す。8本作り、温かい甘醤油をかける。蒸したてがいちばんつるり。
ひとことメモ
米生地はすぐ沈殿するので、毎回よく混ぜます。蒸し皿を水平にすると、薄さが均一になります。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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