HARAPEKO 公式レシピ
広東ワンタン麺
歯切れのよい細麺と、海老豚肉のふっくらワンタンを澄んだスープへ。別々にゆでるから、最後まできれいな一杯です。
材料
- 香港風細卵麺 240g
- ワンタンの皮 12枚
- むきえび 200g
- 豚ひき肉 100g
- 澄んだ鶏スープ 1L
- 菜心 160g
- 青ねぎ 15g
- しょうゆ 10ml
- オイスターソース 8g
- 紹興酒 8ml
- 砂糖 2g
- 白こしょう 0.5g
- コーンスターチ 6g
- ごま油 5ml
- 塩 3g
作り方
- えびは半量を粗く刻み、半量をたたく。豚肉、しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖、こしょう、片栗粉、ごま油と一方向に粘りが出るまで混ぜ、15分冷やす。
- 皮1枚に約25gの餡を置き、縁を水でぬらしてしっかり閉じる。粉を振ったトレーへ並べ、早めにゆでる。
- 鶏スープを弱火で沸かし塩で整え、保温する。別に湯を2鍋用意し、ワンタンと麺・菜心を分けてゆでるとスープが澄む。
- ワンタンは静かに沸く湯へ入れ、くっつかないよう動かし5～6分。浮き、餡の中心74℃で完成。麺は表示どおり約60～90秒、最後30秒で菜心もゆで、水をよく切る。
- 碗に麺、ワンタン、菜心を盛り、熱いスープを注いで青ねぎを散らす。麺が弾むうちにどうぞ。
ひとことメモ
餡は粘りが出るまで混ぜるとまとまります。麺とワンタンは別鍋で。豚肉とえびの餡は中心74℃まで加熱します。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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