HARAPEKO 公式レシピ
蘭州牛肉麺
澄んだ牛だし、白い大根、赤いラー油、緑の香菜、弾む麺がそろう蘭州の一杯です。
材料
- 牛すね肉・牛骨 計1.5kg
- 強力粉 600g
- 水 約320ml
- 大根 500g
- しょうが30g・ねぎ40g
- 花椒3g・八角2個・桂皮1片
- 塩 適量
- 香菜・葉にんにく・ラー油 適量
作り方
- 牛骨と肉を冷水に1時間さらし、下ゆでする。水4L、しょうが、ねぎ、香辛料袋を加え沸かしてアクを取る。
- 弱火で2時間半煮る。肉を取り出し冷まして薄切り、スープをこして塩で整える。
- 粉と水でやや柔らかい生地を作り40分休ませる。油を塗って棒状に切り20分休ませ、均一にのばす。
- 大根をスープで8分煮る。麺は別鍋でゆで、熱いスープ、肉、大根、香菜、葉にんにく、ラー油をのせる。
ひとことメモ
スープは静かにふつふつ。強く沸かさないことが、澄んだ美しい味の土台です。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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