HARAPEKO 公式レシピ
河南風ラムスープ幅広麺
こしのある幅広麺を、やさしい羊スープで豆腐皮、きくらげ、春雨と一緒に。北方らしい大きな一杯です。
材料
- 羊骨 1kg
- ラムもも肉 500g
- 中力粉 500g
- 水 250ml（生地用）
- 塩 8g（生地用）
- しょうが 25g
- 長ねぎ 40g
- 八角 1個
- 豆腐皮 150g
- 戻したきくらげ 100g
- 乾燥春雨 80g
- 香菜 30g
- 白こしょう 2g
- 塩 適量
作り方
- 羊骨と肉を水から5分下ゆでして洗う。水3L、しょうが、ねぎ、八角と90分弱火で煮る。肉がやわらかくなったら先に取り出して切る。
- 粉と塩8gに水250mlを少しずつ加え、やや固めにこねる。20分休ませてこね、40分休ませる。8本に分け油を薄く塗り、さらに30分置く。
- スープを濾して再び沸かし、塩と白こしょうで調える。豆腐皮を細切り、きくらげを2分ゆで、春雨を戻す。
- 生地を平らに伸ばし、中央から裂いて幅広麺にし、沸騰した羊スープへ直接入れる。数回に分けて行う。
- 麺を3～5分、浮いて芯がなくなるまで煮る。豆腐皮、きくらげ、春雨、羊肉を加えて2分煮、香菜を添える。
ひとことメモ
生地は何度か休ませると素直に伸びます。羊スープは激しく沸かさず、澄んだやさしい味に。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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