HARAPEKO 公式レシピ
雲南過橋米線
熱々の鶏だしと薄い鶏油で肉、卵、野菜を順に火入れし、最後に米線を迎えます。小さな儀式のある一杯です。
材料
- 生米線 400g
- 鶏ガラ 1羽分
- 豚骨 500g
- 鶏もも肉 2枚
- 豚ヒレ薄切り 100g
- 白身魚薄切り 100g
- うずら卵 4個
- 豆腐皮 80g
- もやし 100g
- にら 60g
- ハム薄切り 40g
- しょうが 25g
- 塩 適量
- 白こしょう 1g
作り方
- 鶏ガラ、豚骨、鶏ももを水から5分下ゆでして洗い、水2.5L、しょうがと弱火で90分煮る。
- 鶏ももを取り出して切る。だしを濾し、脂を約30ml残して調味し、激しく沸かす。
- 生の豚肉と魚は2mm以下に薄切りし、別皿で冷蔵する。豆皮、もやし、にらをさっとゆで、米線も温める。
- 耐熱器を熱湯で温め、沸騰しただし約600mlと鶏油を注ぐ。すぐ卵、生豚肉、魚を入れ2分置く。
- ハム、鶏肉、豆皮、野菜、最後に米線を加える。肉と魚が完全に変色したことを確認し、不足なら鍋で加熱する。
ひとことメモ
器もスープも十分熱く。家庭では迷ったら鍋で再加熱し、「たぶん」で済ませないこと。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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