中国料理（3 / 5）
叫化鶏
丸鶏を蓮の葉と小麦粉の殻で包んでじっくり焼きます。開いた瞬間の香りがごほうびの、家庭オーブン版です。
松鼠桂魚
飾り切りした桂魚をふわりと揚げ、鮮やかな甘酢あんを。手間のぶんだけ華やぐ、江南の祝い皿です。
塩漬け肉と筍の春スープ
塩漬け肉、生肉、春たけのこを静かに煮て白い旨味スープへ。百葉結まで味を吸った、江南の春の煮込みです。
上海ねぎ油
青ねぎをゆっくりきつね色まで揚げ、油へ甘い香りを移します。麺にもごはんにも頼れる常備だれです。
上海焼き小籠包
ふんわり発酵生地に肉汁たっぷりの餡、底はこんがりぱりっ。ふたを開けるとごまとねぎが香ります。
小籠包
薄い皮の中に豚肉餡と澄んだスープを閉じ込めます。小さくても丁寧、持ち上げる手も最初の一口もやさしく。
上海風海老の香ばし炒め
小えびを高温でぱりっと揚げ、甘じょっぱいつやだれを手早く絡めます。香りも動きも軽快な上海の一皿。
高菜と枝豆の炒め物
塩気のある雪菜と甘い枝豆をからりと炒めます。おかゆにも麺にも合う、静かに頼れる常備菜です。
蟹みそ豆腐煮
蟹みそと身を金色のあんへ溶かし、やわらかな豆腐をそっと包みます。秋らしい旨味の一皿です。
金木犀香るもち米れんこん
れんこんにもち米を詰め、黒糖で琥珀色までゆっくり煮ます。切って桂花蜜をかける、やさしい甘さの江南菓子。
北京ダック
乾かした鴨皮をなつめ色にぱりっと焼き、薄餅で巻きます。伝統の考え方を家庭オーブンへ落とし込んだ版です。
細切り豚肉の北京味噌炒め
やわらかな豚肉を甜麺醤でつやよく炒め、しゃきっとしたねぎと豆腐皮で巻きます。北京らしい甘じょっぱい一皿。
北京炸醤麺
豚バラ肉と黄醤をじっくり炒めた深いみそだれを、こしのある麺と彩り野菜に。
驢打滾
やわらかなもち生地でこしあんを巻き、香ばしいきな粉をたっぷり。北京の素朴な甘味です。
ねぎと羊肉の強火炒め
薄切りラムとたっぷりの長ねぎを強火でさっと。香ばしく、重くない炒め物です。
木須肉
やわらかな豚肉、ふんわり卵、きくらげ、金針菜を彩りよく。毎日にうれしい塩味炒めです。
北方風焼き餃子
底はカリッと、上はもっちり、餡はジューシー。羽根の音までうれしい北方風焼き餃子です。
西安羊肉泡モー
細かくちぎったパンに澄んだ羊だしを含ませ、やわらかな羊肉と春雨を添える西安のごちそうです。
西安ロージャーモー
香ばしい白吉饃に細かく刻んだ煮豚をたっぷり。脂と赤身のバランスがうれしい西安名物です。
陝西涼皮
つるりと弾む涼皮に麩、きゅうり、もやしを合わせ、にんにく酢とラー油でさっぱり。
山西刀削麺
中央は厚く縁は薄い削り麺に、トマト肉そぼろをたっぷり。素朴で力強い一杯です。
蘭州牛肉麺
澄んだ牛だし、白い大根、赤いラー油、緑の香菜、弾む麺がそろう蘭州の一杯です。
鍋包肉（東北風酢豚）
豚ヒレの薄切りを二度揚げで軽やかに。甘酸っぱいたれをさっとまとわせ、衣はかりっ、中はやわらかです。
地三鮮
なす、じゃがいも、ピーマンをそれぞれちょうどよく火入れし、にんにく香るたれでひとつに。彩りよく、ごはんが進みます。