HARAPEKO 公式レシピ
陝西涼皮
つるりと弾む涼皮に麩、きゅうり、もやしを合わせ、にんにく酢とラー油でさっぱり。
材料
- 強力粉 400g
- 水 約520ml
- 塩 4g
- きゅうり 180g
- もやし 150g
- にんにく水 60ml
- 黒酢 50ml
- ラー油 60ml
作り方
- 粉、塩、水220mlをこね30分休ませ、水中でもみ洗いする。洗い水を集め、残った麩は20分蒸す。
- 洗い水を4時間以上置き、上澄みを捨て、沈殿を流れる濃度に混ぜる。
- 蒸し皿に油を塗り薄く流し、ふたをして約2分、大きく膨らむまで蒸す。冷まし油を塗って繰り返す。
- 涼皮を太く切り、麩、きゅうり、ゆでもやしに、にんにく水、酢、ラー油を合わせる。
ひとことメモ
沈殿時間は省かず、しっかり分離させると弾力と透明感が出ます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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