HARAPEKO 公式レシピ
上海風海老の香ばし炒め
小えびを高温でぱりっと揚げ、甘じょっぱいつやだれを手早く絡めます。香りも動きも軽快な上海の一皿。
材料
- 新鮮な小えび 500g
- しょうが細切り 12g
- 長ねぎ 25g
- 紹興酒 20ml
- しょうゆ 20ml
- 砂糖 25g
- 黒酢 8ml
- 水 30ml
- 揚げ油 800ml
- ごま油 5ml
作り方
- えびのひげと脚を切り、目立つ背わたを除く。洗って完全に水気をふく。しょうゆ、砂糖、酢、水を混ぜる。
- 深鍋の油を190℃にし、えびを2回に分けて各35～45秒、殻がぱりっとし身が曲がるまで揚げる。油は鍋の半量以下にする。
- 別の中華鍋に揚げ油15mlを入れ、中火でしょうがとねぎを20秒炒め、鍋肌から紹興酒を加える。
- 調味液を入れ、強火で30～45秒、大きく泡立つまで煮る。えびを加え30秒手早く絡める。
- ごま油を回しかけてすぐ盛る。身が完全に不透明であることを確認し、揚げたてを食べる。
ひとことメモ
えびは十分に乾かし、少量ずつ揚げて温度低下と油はねを防ぎます。熱い油の近くに水を置かないでください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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