HARAPEKO 公式レシピ
龍井茶香る海老炒め
透き通るような海老に龍井茶の清らかな香り。軽やかな歯ざわりに江南の春を感じる一皿です。
材料
- むきえび 350g
- 龍井茶 5g
- 80℃の湯 80ml
- 卵白 25g
- コーンスターチ 10g
- 塩 3g
- 紹興酒 10ml
- 油 35ml
- 白こしょう 0.5g
作り方
- えびは背わたを取り、薄い塩水でやさしく洗って完全に水気をふく。塩2g、白こしょう、卵白、コーンスターチをなじませ、15分冷蔵する。
- 龍井茶を80℃の湯で1分抽出し、茶液50mlと茶葉を分ける。長く抽出して苦くしない。
- 中華鍋を強火で熱し、油を入れて中強火にする。えびを広げ、60～90秒、縁が桃色で中心が不透明になり始めるまで炒めて取り出す。
- 茶液と紹興酒を強火で20秒煮立てる。えびを戻し、残りの塩を加えて30秒手早く炒める。
- 火を止め、開いた茶葉を少量混ぜ、すぐに盛る。
ひとことメモ
えびの水気を十分にふくと衣が均一につきます。茶葉は少量だけ、香りをそっと添える程度が上品です。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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