HARAPEKO 公式レシピ
水煮牛肉
つるりとやわらかな牛肉を野菜の上へ。麻辣のスープと熱い油で香りを重ねる、力強くも整った一皿です。
材料
- 牛赤身肉 400g
- 大豆もやし 200g
- 茎レタス 150g
- ピーシェン豆板醤 35g
- 乾燥唐辛子 15g
- 花椒 5g
- しょうが（みじん切り）10g
- にんにく（みじん切り）20g
- 鶏だしまたは水 700ml
- しょうゆ 15ml
- 紹興酒 15ml
- 卵白 30g
- コーンスターチ 15g
- 塩 2g
- 白こしょう 1g
- 油 60ml
- 青ねぎ 15g
作り方
- 牛肉は繊維を断って2mm厚に切る。酒、卵白、塩、白こしょう、コーンスターチの順にもみ、油10mlを混ぜて15分置く。茎レタスは薄切りにする。
- 乾いた鍋で唐辛子と花椒を弱火で1～2分、香ばしくなるまで煎り、冷まして粗く刻む。
- 油15mlで、もやしと茎レタスを強火で2～3分、歯ごたえが残る程度に炒め、深い器に敷く。
- 油20mlを足し、中弱火で豆板醤を2分、赤い油が出るまで炒め、しょうがを20秒炒める。だしとしょうゆを加え、沸いてから弱火で3分煮る。
- ごく弱火にして牛肉を1枚ずつ散らす。中火に戻して60～90秒やさしくほぐし、中心の赤みが消えたらスープごと野菜へ注ぐ。
- にんにく、刻んだ唐辛子と花椒、ねぎをのせる。残りの油を約180℃に熱し、2回に分けて静かにかける。
ひとことメモ
牛肉は弱火で入れてから中火にすると衣がはがれにくくなります。熱い油をかける前に鍋と器を安定させ、水気を近づけません。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
関連レシピ
湖南風牛肉の香辣炒め
薄切り牛肉を泡椒と小米辣で一気に炒め、香菜の茎で爽やかに。火も箸も進む湖南の小炒です。
麻婆豆腐
やわらかな豆腐に麻辣のひき肉あんをまとわせ、仕上げの花椒で香りをきゅっと。ごはんが進む熱々の一皿です。
宮保鶏丁
やわらかな鶏肉、香ばしい落花生、ねぎを甘酸っぱく辛い照りだれで。きりっとした火入れが楽しい一皿です。
四川風回鍋肉
ゆでた豚バラを青にんにくと炒め、豆板醤の香りをまとわせます。脂は軽く、鍋の香ばしさはしっかり。
魚香肉絲
魚は使わず、泡辣椒、にんにく、しょうが、甘酢で作る伝統の魚香味。豚肉はやわらかく、野菜はしゃきっと。
水煮魚
麻辣スープの中でも魚はふんわり。しゃきっとした野菜に重ね、仕上げの熱い油で花椒と唐辛子の香りを呼び起こします。