HARAPEKO 公式レシピ
湖南風牛肉の香辣炒め
薄切り牛肉を泡椒と小米辣で一気に炒め、香菜の茎で爽やかに。火も箸も進む湖南の小炒です。
材料
- やわらかい牛肉 350g
- 香菜の茎 80g
- 泡椒 40g
- 小米辣 25g
- しょうが（みじん切り）12g
- にんにく（みじん切り）15g
- しょうゆ 15ml
- オイスターソース 12g
- 紹興酒 10ml
- 水 20ml
- コーンスターチ 6g
- 白こしょう 0.5g
- 油 35ml
作り方
- 牛肉は繊維を断ち2mm薄切り。しょうゆ、オイスターソース、酒、水、片栗粉、こしょうを吸わせるようにもみ、油5mlを混ぜ15分おく。
- 香菜の茎は4cm、泡椒と小米辣は輪切り。中華鍋を薄く煙が出るまで熱し、油20mlを入れる。
- 牛肉を広げ、強火で45～60秒、七分どおり火を入れてすぐ取り出す。
- 鍋を再加熱し残りの油、しょうが、にんにく、唐辛子を20秒炒め、香菜の茎を20秒炒める。
- 牛肉を戻し強火で30～45秒、63℃に達したら3分休ませる。鍋に長居させず、すぐ盛る。
ひとことメモ
牛肉は薄く、鍋は熱く、少量ずつでやわらかく。高リスクの方には中心71℃まで完全加熱します。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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