麻婆豆腐

材料

• 絹ごし豆腐 450g
• 牛ひき肉 100g
• ピーシェン豆板醤 25g
• 豆豉 10g
• にんにく（みじん切り）10g
• しょうが（みじん切り）5g
• 粉唐辛子 5g
• 花椒粉 2g
• 鶏だしまたは水 250ml
• しょうゆ 10ml
• 砂糖 3g
• コーンスターチ 12g
• 水（水溶き用）30ml
• 油 25ml
• 葉にんにくまたは青ねぎ 15g

作り方

1. 豆腐は2cm角に切る。湯に塩少々を加えて静かに沸かし、豆腐を弱火で2分ゆで、湯の中で保温する。
2. 豆板醤と豆豉を細かく刻む。中火で油を熱し、牛ひき肉を3～4分、水分が飛んで縁が少し香ばしくなるまで炒める。
3. 中弱火にし、豆板醤と豆豉を1～2分、赤い油が出るまで炒める。しょうが、にんにく、粉唐辛子を加えて30秒炒める。
4. だし、しょうゆ、砂糖を加えて沸かす。豆腐の湯を切ってそっと入れ、弱火で5分煮る。混ぜずに鍋をゆする。
5. 水溶きコーンスターチを混ぜ直し、3回に分けて加える。毎回沸騰を戻し、つやのあるあんが豆腐に絡んだら火を止める。
6. 盛り付けて花椒粉と葉にんにくを散らす。熱いうちが、しびれる香りの食べどきです。