HARAPEKO 公式レシピ
蟹みそ豆腐煮
蟹みそと身を金色のあんへ溶かし、やわらかな豆腐をそっと包みます。秋らしい旨味の一皿です。
材料
- 絹ごし豆腐 450g
- 加熱済み蟹みそ・蟹肉 150g
- しょうが 12g
- 青ねぎ 15g
- 紹興酒 15ml
- 鶏だし 300ml
- 塩 3g
- 砂糖 3g
- 白こしょう 0.5g
- コーンスターチ 12g
- 水（水溶き用）30ml
- ラードまたは油 25g
- 黒酢 5ml
作り方
- 豆腐は2cm角に切り、塩少々を加えた静かな熱湯で2分ゆで、水を切る。
- 鍋でラードを弱火で溶かし、しょうがを20秒炒める。加熱済み蟹みそと身を加え、中弱火で2分香りを出す。
- 鍋肌から紹興酒を加え、だし、塩、砂糖、白こしょうを入れて沸かす。豆腐を加え弱火で4分煮る。
- 水溶きコーンスターチを2回に分けて加え、鍋をそっとゆすり、薄いあんを絡める。
- 火を止めて黒酢を加え、ねぎを散らす。蟹は完全に加熱済みで冷蔵保存されたものを使う。
ひとことメモ
豆腐を加えたら強く混ぜず、鍋をゆすります。蟹は傷みやすいため、加熱済み蟹を室温に2時間以上置かないでください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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