HARAPEKO 公式レシピ
塩漬け肉と筍の春スープ
塩漬け肉、生肉、春たけのこを静かに煮て白い旨味スープへ。百葉結まで味を吸った、江南の春の煮込みです。
材料
- 塩漬け豚肉 250g
- 豚スペアリブ 500g
- 春たけのこ 500g
- 百葉結 150g
- しょうが 20g
- 長ねぎ 30g
- 紹興酒 25ml
- 水 2200ml
- 塩 0～3g
作り方
- 塩漬け肉は冷水に30分浸して塩を抜き、切る。スペアリブとともに冷水からゆで、沸騰後2分で取り出して洗う。
- たけのこは乱切りにし、熱湯で5分下ゆでする。百葉結は1分下ゆでし、それぞれ水を切る。
- 土鍋に肉、しょうが、ねぎ、紹興酒、水を入れて沸かし、あくを丁寧に取る。
- ふたをせず強火で10分煮てスープを白くし、ふたをして弱火で60分煮る。たけのこを加えて30分煮る。
- 百葉結を加えて10分煮る。必ず味見し、必要な場合だけ塩を足し、ねぎを除く。
ひとことメモ
塩漬け肉の塩分は商品差が大きいので、塩は最後に判断します。たけのこと百葉結を下ゆですると、澄んだ味になります。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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