HARAPEKO 公式レシピ
福州魚丸スープ
弾む魚のすり身に小さな肉あんを包み、ねぎとこしょうの澄んだスープで。魚の旨みを静かに引き立てます。
材料
- 骨なし白身魚 500g
- 氷水 120ml
- 塩 8g
- 卵白 1個
- タピオカでんぷん 35g
- 豚ひき肉 120g
- しょうゆ 8ml
- ごま油 5ml
- 青ねぎ 20g
- 白こしょう 1g
- 澄んだ鶏だし 1L
作り方
- 魚は一本ずつ骨を確認して除き、小さく切って縁が固くなるまで20分冷やす。機械とボウルも冷やす。
- 魚と塩を練り、氷水を少しずつ加えて粘りを出す。卵白とでんぷんを加え、弾力が出るまで低温で混ぜる。
- 豚ひき肉にしょうゆとごま油を混ぜ、粘りが出たら約6gずつ丸める。
- 冷水を用意する。濡れた手で魚すり身約25gに肉あんを包み、親指と人差し指の間から丸く絞って水に落とす。
- 魚丸を水ごと80～85℃で静かに加熱し、浮いてから4分。別鍋のだしを沸かして調味し、魚丸、ねぎ、こしょうを加える。
ひとことメモ
すり身が温まると弾力が落ちます。冷たくなくなったら一度冷蔵庫へ。小骨の確認は丁寧に。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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