HARAPEKO 公式レシピ
雲南汽鍋鶏
水を直接加えず、蒸気を少しずつ澄んだ鶏スープへ。汽鍋を開けると、静かに香りが立ちます。
材料
- 骨付き若鶏 1kg
- しょうが 20g
- 長ねぎ 30g
- 干ししいたけ 6枚
- 塩 6g
- 白こしょう 1g
- 紹興酒または酒 20ml
作り方
- しいたけを水で戻す。鶏肉は水に20分さらして血を抜き、水気を切って塩、こしょう、酒で20分下味をつける。
- 汽鍋に鶏肉、しょうが、ねぎ、しいたけを中央の蒸気口を避けて並べる。鍋内に水を入れず、穴を塞がない。
- 汽鍋の底に合う深鍋へ6割まで水を入れて沸かし、汽鍋を載せ、継ぎ目を濡れ布か耐熱生地で塞ぐ。
- 下鍋を中火で沸かし2～2.5時間蒸す。30分ごとに確認し、湯は下鍋だけに足す。
- 鶏肉の厚い部分まで火が通り、澄んだスープがたまったら火を止める。蒸気に注意してねぎを除き、味を調える。
ひとことメモ
水は下鍋だけ。それが汽鍋鶏の小さな魔法です。空焚きと蒸気口への接近に注意。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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