HARAPEKO 公式レシピ
家庭版仏跳牆
鶏だしに海参、あわび、魚の浮き袋、きのこを重ね、弱火でゆっくり。華やかでも家庭で無理なく作れる仕立てです。
材料
- 鶏もも肉 600g
- 豚スペアリブ 400g
- 戻した海参 200g
- 生あわび 6個
- 戻した魚の浮き袋 150g
- 干し貝柱 40g
- 干ししいたけ 8枚
- うずら卵 12個
- 金華ハム 60g
- しょうが 20g
- 紹興酒 80ml
- 鶏だし 1.5L
- 塩 適量
作り方
- しいたけと干し貝柱を戻し、戻し汁を濾す。鶏肉と排骨は水から5分下ゆでして洗う。うずら卵をゆでて殻をむく。
- あわびを洗って内臓を除く。海参と花胶は十分戻っていることを確認し、海鮮を30秒だけ湯通しする。
- 煮込み壺にしょうが、ハム、鶏肉、排骨を敷き、しいたけ、貝柱、花胶、海参、あわび、卵を重ねる。
- 紹興酒、濾した戻し汁、熱い鶏だしを八～九分目まで注ぎ、蓋をして湯を張った深鍋に置く。
- 湯煎を静かに沸かし2～2.5時間蒸し煮し、途中で熱湯を足す。すべてやわらかく火が通ったら脂を除き、塩で調える。
ひとことメモ
海味は信頼できる処理済み品を使い、戻し中も冷蔵します。濃いとろみではなく、澄んで深いスープが主役です。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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