HARAPEKO 公式レシピ
れんこんと豚骨の広東スープ
ほくほくのれんこんとやわらかな排骨を、落花生と陳皮でじっくり。静かな弱火が澄んだ甘みを育てます。
材料
- 豚スペアリブ 800g
- れんこん 900g
- 落花生 120g
- 蜜棗 2個（約40g）
- 陳皮 3g
- しょうが（薄切り）20g
- 水 3L
- 塩 7g
作り方
- 落花生は2時間水に浸す。陳皮は戻し、白いわたをこそげる。排骨は冷水から火にかけ、沸騰後3分下ゆでして洗う。
- れんこんは皮をむき4cmの乱切り。鍋に水、排骨、落花生、陳皮、蜜棗、しょうがを入れて強火で沸かし、あくを取る。
- れんこんを加え、再沸騰したらごく弱火へ。ふたを少しずらし、静かに2～2.5時間煮る。足すなら熱湯だけにする。
- 肉が骨から外れ、れんこんがほくほくになり、肉の中心71℃以上を確認する。最後10分で塩を加え、余分な脂を除く。
- 火を止め10分休ませて盛る。静かな時間が、味をまろやかに整えます。
ひとことメモ
老火湯は強く煮立てず、沸騰後は弱火を保ちます。れんこんに異臭や明らかな傷みがあれば使いません。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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