HARAPEKO 公式レシピ
福州肉燕スープ
薄い燕皮でくわい入り肉あんを包み、澄んだスープに小さな燕の尾のように浮かべます。なめらかで、少ししゃきっと。
材料
- 乾燥燕皮 150g
- 豚ひき肉 300g
- くわい 100g
- ねぎしょうが水 60ml
- しょうゆ 12ml
- 塩 4g
- 白こしょう 1g
- ごま油 8ml
- 澄んだ鶏だし 1L
- 青ねぎ 15g
作り方
- くわいを粗みじんにする。豚肉に塩を加えて一方向に練り、ねぎしょうが水を3回に分けて吸わせる。
- しょうゆ、こしょう、ごま油、くわいを混ぜ、15分冷蔵する。
- 燕皮を表示どおり少量の水で戻し、約7cm角に切る。あん8～10gを置き、縁をつぶさず燕尾形に軽くまとめる。
- 紙を敷いた蒸し器で、湯気が上がってから中火8分、肉あんに火を通す。保存分は冷まして冷凍する。
- だしを沸かし塩、こしょうで調え、蒸した肉燕を2分煮る。ねぎとごま油少々を添える。
ひとことメモ
燕皮は薄いので水は少しずつ。先に蒸してからスープへ入れると、形も安定し安全です。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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