HARAPEKO 公式レシピ
金木犀香るもち米れんこん
れんこんにもち米を詰め、黒糖で琥珀色までゆっくり煮ます。切って桂花蜜をかける、やさしい甘さの江南菓子。
材料
- 煮物向きれんこん 2節（約900g）
- もち米 220g
- 黒砂糖 120g
- 氷砂糖 60g
- なつめ 60g
- 乾燥桂花 3g
- 桂花シロップ 40g
- 水 1800ml
作り方
- もち米は洗って3時間浸水し、水を切る。れんこんは皮をむき、端から約3cmを切ってふたにする。
- 穴へもち米をふんわり詰め、箸で軽く送る。押し固めず、約1cmの膨張余地を残す。ふたを戻し、つまようじ6～8本で固定する。
- 鍋にれんこん、黒砂糖、氷砂糖、なつめ、水を入れ、れんこんを沈める。沸いたらふたをして弱火で2～2.5時間煮る。
- 箸がすっと通ったら火を止め、煮汁の中で冷まし、4時間または一晩冷蔵して味を含ませる。
- 8mm厚に切る。煮汁200mlを少し煮詰め、桂花シロップと乾燥桂花を混ぜてかける。
ひとことメモ
もち米を詰めすぎると膨らんでふたが外れます。盛り付け前につまようじを数え、すべて抜いてください。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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