HARAPEKO 公式レシピ
細切り豚肉の北京味噌炒め
やわらかな豚肉を甜麺醤でつやよく炒め、しゃきっとしたねぎと豆腐皮で巻きます。北京らしい甘じょっぱい一皿。
材料
- 豚ヒレ肉 400g
- 甜麺醤 70g
- 豆腐皮 200g
- 長ねぎの白い部分 150g
- きゅうり 120g
- しょうが 10g
- 水 80ml
- しょうゆ 10ml
- 紹興酒 15ml
- 卵白 25g
- コーンスターチ 12g
- 砂糖 12g
- 油 35ml
- ごま油 5ml
作り方
- 豚肉は繊維を断って長さ5cmの細切りにする。紹興酒、卵白、コーンスターチ、油5mlをもみ込み15分置く。
- ねぎときゅうりを細切りにして盛る。豆腐皮は10cm角に切り、熱湯へ30秒くぐらせ、水を切って重ねる。
- しょうがをぬるま湯80mlに10分浸してこす。甜麺醤、しょうゆ、砂糖、しょうが水40mlを混ぜる。
- 中華鍋を強火で熱し油25mlを入れる。豚肉を60～90秒、色が変わり火が通ったところで取り出す。
- 油を少し残し、中弱火でたれを1～2分、つやよく泡立つまで炒める。肉を戻し強火で30秒絡め、ごま油を回してねぎの上へ盛る。
ひとことメモ
甜麺醤は焦げやすいので、しょうが水でのばし中弱火で炒めます。豚肉を戻した後は短時間で仕上げ、やわらかさを守ります。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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