HARAPEKO 公式レシピ
鍋包肉（東北風酢豚）
豚ヒレの薄切りを二度揚げで軽やかに。甘酸っぱいたれをさっとまとわせ、衣はかりっ、中はやわらかです。
材料
- 豚ヒレ肉 400g
- 片栗粉 140g
- 水 約120ml
- 塩 2g
- 白こしょう 1g
- 砂糖 55g
- 米酢 55ml
- しょうゆ 8ml
- 長ねぎ・しょうが・にんじんの細切り 各15g
- 香菜 10g
- 揚げ油 適量
作り方
- 片栗粉に水を混ぜて20分置き、上澄みを捨てて、しっとり濃いでんぷん衣を残す。
- 豚肉は繊維を断って約3mmに切り、軽くたたく。塩、白こしょうで10分下味をつけ、衣を一枚ずつまとわせる。
- 170℃の油で分けて約2分、衣が固まり薄く色づくまで揚げ、2分休ませる。
- 油を190℃に上げ、30～45秒二度揚げしてかりっとさせ、すぐ油を切る。
- 砂糖、酢、しょうゆを混ぜる。油5mlで香味野菜を強火で炒め、たれを5～10秒沸かし、肉を手早く絡めてすぐ盛る。
ひとことメモ
二度揚げ後は待たず、たれも煮詰めすぎません。薄い甘酢のつやを一瞬まとわせると、衣の元気が続きます。
レシピは参考情報です。アレルギーや体調に合わせてご利用ください。医療・栄養の専門的な助言ではありません。
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