毛血旺

材料

• 加熱殺菌済みパック鴨血 300g
• 加熱済み牛ハチノス 200g
• ランチョンミート 200g
• 大豆もやし 250g
• セロリ 100g
• 豆腐皮 150g
• ピーシェン豆板醤 40g
• 火鍋の素 50g
• 乾燥唐辛子 20g
• 花椒 6g
• しょうが（薄切り）15g
• にんにく（みじん切り）20g
• だしまたは水 1000ml
• しょうゆ 15ml
• 砂糖 4g
• 油 60ml
• 青ねぎ 15g

作り方

1. 鴨血はやさしく洗い1.5cm厚、ランチョンミートと豆腐皮は薄切り、加熱済みハチノスは細切りにする。もやしとセロリを油15mlで強火で2分炒め、器へ敷く。
2. 油25mlで豆板醤と火鍋の素を中弱火で2～3分、赤い油が出るまで炒める。しょうが、だし、しょうゆ、砂糖を加える。
3. 沸いたら弱火で5分。鴨血とランチョンミートを入れ、中火で沸騰を保って5分煮る。豆腐皮を加えて2分煮る。
4. 最後に加熱済みハチノスを加え、30～45秒、熱々になるまで煮て野菜へ注ぐ。鴨血の中心に冷たい部分を残さない。
5. にんにく、ねぎ、唐辛子、花椒をのせ、残りの油を約180℃に熱して注意してかける。